Im Maghreb wird Couscous zu allen Anlässen serviert und ist ein wahrer Kitt für die sozialen Beziehungen. Da ich diese Art von geselligem Gericht liebe, weil es uns im Allgemeinen zusammenbringt, hier meine Frühlingsvariante, die perfekt für die Ankunft der warmen Tage ist.
Ich habe für dieses Rezept Seitan verwendet, den man relativ leicht in Supermärkten kaufen kann. Ich habe eine Schwäche für den von Renski, ein zu 100 % handwerklich hergestelltes Produkt, das im Internet als Lieferservice erhältlich ist. Ich verwende Kichererbsen aus der Dose, um Zeit zu sparen, aber es steht Ihnen frei, getrocknete zu nehmen - dann schmeckt es umso besser.
- Chefkoch Julian
| Portionen | Zubereitungszeit |
| 4-5 | 1 Stunde |
Zutaten
| 1 | Rote Zwiebel, geviertelt |
| 2 TL | Gemahlene Kurkuma |
| 3 TL | Ras el hanout |
| 30g | Ingwer, gehackt |
| 60g | Tomatenkonzentrat |
| 2 Esslöffel | Harissa |
| 2 Esslöffel | Honig |
| 1 | Zucchini, in dicken Scheiben |
| 100g | Flache Bohnen, in Schalen |
| 2 à 4 | Karotten, in kleinen Scheiben |
| 150g | Gekochte Kichererbsen |
| 200g | Grieß mittel |
| 40g | Getrocknete Weintrauben |
| 1 kleiner Bund | Frühlingszwiebeln, in Schalen geschnitten |
| 100g | Geschälte Bohnen, tiefgefroren |
| 350g | Gerissener Seitan |
| 1 Bund | Petersilie flach, gehackt |
Anleitung
Schritt 1/4
In einem großen Schmortopf die roten Zwiebeln bei geringer Hitze mit 2 EL Olivenöl anbraten.
Schritt 2/4
Geben Sie Kurkuma, Ras el Hanout, gehackten Ingwer, Tomatenmark, Harissa und Honig hinzu.
Rühren Sie um und lassen Sie sie 3 Minuten bei geringer Hitze kochen, damit sie ihren Geschmack entfalten können.
VAnschließend 1,5 Liter Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe zum Kochen bringen.
Schritt 3/4
Geben Sie die abgetropften Zucchini, flachen Bohnen, Karotten und Kichererbsen hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
In der Zwischenzeit den Grieß, die Rosinen, eine Prise Salz und 3 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben.
Gießen Sie 30 cL kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es 15 Minuten zugedeckt stehen.
Schritt 4/4
Kontrollieren Sie, ob das Gemüse gar ist, es sollte auf der Zunge zergehen.
Geben Sie die Bohnen, die Frühlingszwiebeln und den zerrissenen Seitan hinzu und bringen Sie das Ganze erneut 10 Minuten bei schwacher Hitze zum Kochen. Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie ggf. an.
Schälen Sie den Grieß und servieren Sie mit dem Petersilie Gehacktem.
Das war's, Sie werden uns (gute) Neuigkeiten erzählen!
Enjoy!