Ricetta salata - Tartare di patate con salmone croccante al sesamo
Il salmone cotto su un lato è un classico delle tavole dei buongustai. Questo meraviglioso modo di cucinare produce una gamma di consistenze e consistenze: croccante, fondente, semicrudo... Pronti a grigliare il salmone solo da un lato? Vi serviranno una padella e un foglio di carta da forno.
I semi di sesamo hanno una duplice funzione: proteggono il pesce durante la cottura e aggiungono un tocco tostato e croccante al momento del consumo.
Il mio consiglio personale per verificare il grado di cottura: inserite un ago da cucina o un coltello molto sottile nella carne del pesce. Dovreste sentire una leggera resistenza. Portate delicatamente l'ago sul labbro: se è tiepido, il pesce è perfettamente cotto.
- Lo chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 1h20 |
Ingredienti
| 400g |
Patate sode
|
| 2 | cipollotti |
| 1 | Finocchio (grande) o cetriolo |
| 2 cucchiai | Senape di Digione |
| 100g |
Mascarpone
|
| 5 cucchiai | Aceto di riso |
| 4 cucchiai | olio d'oliva |
| 20g | Zenzero fresco |
| 20g | Aneto, tritato |
| 1/2 | Lime |
| - | Sottaceti fatti in casa + erbe aromatiche |
| 4 | Bistecche di salmone |
| 1 cucchiaio | Miscela Cajun o spezie al curry |
| 50g | Semi di sesamo bianco |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/7
Sbucciare e tagliare le patate e le cipolle a cubetti di 5 mm.
Sciacquare le patate sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido, quindi scolarle.
In una casseruola o in una padella capiente, soffriggere le cipolle fino a doratura.Saltare le cipolle con 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti e inumidire con acqua fino alla cima.
Lasciare cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata e le patate si saranno sciolte.
Mettere da parte.
Passo 2/7
Mentre le patate cuociono, tagliare il finocchio o il cetriolo a cubetti come prima, quindi metterli da parte in una ciotola di acqua fredda in frigorifero per renderli ancora più croccanti.
Fase 3/7
Per preparare la salsa, sbattere insieme la senape, il mascarpone, l'aceto di riso e 3 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola grande.
Aggiungere lo zenzero tritato, l'aneto e la scorza e il succo di mezzo lime.
Salare e pepare, quindi aggiungere unQuesta salsa cremosa viene poi unita alle patate e ai finocchi ben sgocciolati.
Mescolare e mettere da parte a raffreddare.
Passo 4/7
Scaldare una grande padella a fuoco vivo con carta oleata e 2 cucchiai di olio d'oliva.
Passo 5/7
Condire i tranci di salmone con un filo d'olio d'oliva, spezie, sale e pepe.
Passare un lato nei semi di sesamo. e posizionare con cura il lato dei semi di sesamo sulla carta da forno.
Passo 6/7
Cuocere per 3-5 minuti a fuoco alto e poi per 10 minuti a fuoco medio. I semi di sesamo non devono bruciare.
Una volta cotti, lasciare riposare fino al momento di disporre i piatti.
Passo 7/7
Con un tagliabiscotti rotondo, alto e largo, formare un cerchio di tartare di patate.
Rimuovere il cerchio e posizionarvi sopra il salmone, con il lato dorato e i semi di sesamo.
Completare con tutti i tipi di erbe aromatiche, o anche con i sottaceti se ne sono avanzati. dalla nostra precedente ricetta…
Ecco fatto, raccontateci tutto!
Buon divertimento!
