Zero-Waste-KĂĽche: 15 Tipps von einem Chefkoch, um Lebensmittelverschwendung im Alltag zu reduzieren
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Die Zero-Waste-Küche ist nicht nur ein Trend für Umweltbewusste, sondern eine Möglichkeit, köstliche Gerichte zu kreieren und gleichzeitig den ökologischen Fussabdruck zu reduzieren. Jedes Lebensmittel hat mehr Potenzial, als man denkt, und mit ein paar Chef-Tipps lässt sich Abfall minimieren und Essensreste neu verwerten. Hier sind 15 praktische Tipps für eine Zero-Waste-Küche, die auch Profi-Köchen gefallen würden!
1. Batch Cooking: Gut organisiert, ohne Abfall
Batch Cooking, oder “Kochen auf Vorrat”, bedeutet, mehrere Mahlzeiten in einer Sitzung vorzubereiten. In der Küche ist diese Technik ein Vorteil, um Abfälle zu vermeiden. Bereiten Sie beispielsweise saisonales Gemüse in grossen Mengen zu und verwenden Sie es in verschiedenen Gerichten für die Woche. Sie haben Karotten, Lauch und Süsskartoffeln? Verwenden Sie sie in einer Suppe, Pfanne und einem Gratin.
2. Hausgemachte BrĂĽhe aus Schalen
Gemüseschalen werden oft weggeworfen, dabei stecken sie voller Geschmack und Nährstoffe! Bewahren Sie die Schalen von Karotten, Zwiebeln, Sellerie oder Lauch in einem Gefrierbeutel auf. Wenn der Beutel voll ist, einfach mit Kräutern aufkochen und eine köstliche Brühe daraus machen.
Rezept fĂĽr Zero-Waste-BrĂĽhe:
- Etwa 4 Tassen Schalen in einen grossen Topf mit Wasser geben.
- Ein Lorbeerblatt, Thymian und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
- Aufkochen lassen und dann 1 Stunde köcheln lassen.
- Abseihen und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Ideal als Basis für Suppen oder Saucen.
3. KarottengrĂĽn-Pesto: Ein einzigartiger Geschmack
Die Blätter von Karotten, Radieschen oder Rüben sind perfekt für ein Pesto. Diese Sauce ist schnell gemacht und voller frischer Aromen.
Rezept fĂĽr KarottengrĂĽn-Pesto:
- 1 Tasse Karottengrün mit 1 Knoblauchzehe, 1/2 Tasse Nüssen oder Mandeln und 1/3 Tasse Olivenöl mixen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Servieren Sie das Pesto zu Pasta oder als Brotaufstrich. Hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
4. KnochenbrĂĽhe fĂĽr mehr Geschmack
Falls Sie Reste von GeflĂĽgel oder Knochen nach einem Braten haben, werfen Sie diese nicht weg! Sie verleihen BrĂĽhen eine unglaubliche Tiefe.
Rezept fĂĽr KnochenbrĂĽhe:
- Knochen, Kräuter (Thymian, Lorbeer), eine Karotte und eine Zwiebel in einen grossen Topf geben.
- Mit Wasser bedecken und 4 Stunden oder länger köcheln lassen.
- Abseihen und im KĂĽhlschrank aufbewahren. Ideal fĂĽr Suppen oder Risottos.
5. Altes Brot: Croutons, Paniermehl und French Toast
Altes Brot eignet sich perfekt fĂĽr hausgemachte Croutons, Paniermehl oder French Toast. Hier ein knuspriger Tipp:
Rezept fĂĽr hausgemachte Croutons:
- Das Brot in WĂĽrfel schneiden.
- Mit etwas Olivenöl, Salz und Kräutern wie Thymian oder Knoblauch mischen.
- Bei 180°C für 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Frische Kräuter einfrieren: Praktisch und aromatisch
Frische Kräuter halten sich nicht lange, aber wenn man sie hackt und in Eiswürfelformen mit Öl einfriert, kann man sie monatelang aufbewahren. Einfach einen Würfel in einer heissen Pfanne schmelzen und das Gericht verfeinern.
7. Käsereste: Cremige Sauce oder Käsenudeln
Anstatt kleine, harte Käsestücke wegzuwerfen, können Sie diese in Gerichten verwenden!
Rezept für Sauce aus Käseresten:
- 1/2 Tasse Milch oder Sahne erhitzen.
- Die Käsestücke (Brie, Parmesan, Emmentaler) in Stücke schneiden und hinzufügen.
- Unter Rühren schmelzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Perfekt für Pasta, Aufläufe oder Gemüse.
8. Kompostieren, was nicht verwertet werden kann
Einige Abfälle wie Apfelkerngehäuse oder Nussschalen lassen sich nicht wiederverwenden, können aber kompostiert werden und so als natürlicher Dünger für Ihre Pflanzen dienen.
9. Zitrusschalen: Geschmack und Frische
Zesten von Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange) verleihen Ihren Rezepten eine frische Note. Sie eignen sich auch zum Aromatisieren von Getränken oder Desserts. Zesten können sogar im Ofen getrocknet und später verwendet werden.
Frische-Tipp:
- Zesten Sie Ihre ZitrusfrĂĽchte, bevor Sie sie verwenden, trocknen Sie die Schalen bei niedriger Temperatur im Ofen und bewahren Sie sie in einem Glas auf. Ideal zum Verfeinern von Tee, Saucen oder Desserts.
10. Gläser: Stilvoll und langlebig aufbewahren
Die Investition in Glasgefässe ermöglicht die Aufbewahrung von Lebensmitteln ohne Plastik. Sie eignen sich hervorragend für Hülsenfrüchte, Getreide und Essensreste.
11. Eierschalen als natĂĽrlicher DĂĽnger
Zerdrückte Eierschalen sind eine gute Kalziumquelle für Ihre Pflanzen. Einfach in die Erde geben, um das Wachstum zu fördern.
12. Fermentation und Marinieren: Haltbarkeit verlängern
Verwandeln Sie Gemüse-Reste in Pickles oder Kimchi und verleihen Sie Ihren Gerichten einen würzigen Kick, während die Haltbarkeit verlängert wird.
Rezept fĂĽr hausgemachte Pickles:
- 1 Tasse Wasser mit 1/2 Tasse Essig, 1 EL Salz und Zucker nach Geschmack mischen.
- Karotten, Gurken oder Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Gläser füllen.
- Die Salzlake über das Gemüse giessen und 2-3 Tage ruhen lassen. Köstlich als Beilage.
13. Pflanzen Sie Kerne und Reste fĂĽr einen Mini-Garten
Avocadokerne, Tomatensamen und sogar Salatstiele können wieder eingepflanzt werden. Pflanzen Sie sie in Töpfe und züchten Sie Ihr eigenes Gemüse oder Kräuter. Eine Zero-Waste-Idee, die gleichzeitig Ihr Zuhause verschönert!
14. Kochwasser wiederverwenden für mehr Nährstoffe
Das Kochwasser von Gemüse ist reich an Nährstoffen und kann für Suppen oder Saucen wiederverwendet werden. Es kann auch zum Giessen von Pflanzen verwendet werden (nur, wenn es ungesalzen ist). Eine tolle Möglichkeit, Nährstoffe zu nutzen statt wegzuschütten.
15. Einkauf planen, um Abfall zu vermeiden
Eine Einkaufsliste basierend auf geplanten Mahlzeiten zu erstellen, hilft, nur das Nötige zu kaufen und Abfälle zu vermeiden. Ein wenig Planung sorgt dafür, dass Sie alles verwenden, was Sie kaufen, und jedes Lebensmittel voll ausschöpfen.
Praktischer Tipp:
- Planen Sie Ihre Mahlzeiten für die Woche und erstellen Sie eine präzise Einkaufsliste. Diese kleine Anstrengung hilft, Produkte nicht zu verschwenden, die sonst schnell verderben.
Fazit: Eine Zero-Waste-Küche ist möglich!
Zero-Waste-Tipps im Alltag umzusetzen reduziert den Lebensmittelabfall erheblich und macht die Küche kreativer. Bei bienBon verfolgen wir diese Philosophie in jedem Schritt – von der Herstellung unserer Gerichte im Glas bis zur langen Haltbarkeit. Unser Ziel ist es, Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Unsere Gerichte mit ihrer langen Haltbarkeit sind eine einfache und praktische Lösung, um zu einer verantwortungsvollen Küche beizutragen.