Ricetta salata - Stufato di pollo primaverile con funghi, asparagi e patate
Chi non ama un buon pollo arrosto! Una grande tradizione culinaria, è la madeleine de Proust degli appassionati di pollame e la combinazione perfetta per un buon piatto di inizio primavera.
È accompagnato da splendidi asparagi verdi, da funghi champignon e da deliziose patate di copertura cotte con spicchi d'aglio conservati, per un tocco di squisitezza in più.
Non esitate a chiedere al vostro macellaio di tagliare il pollo in quarti e di lasciarvi la carcassa per preparare la salsa. Ma se preferite, potete saltare questo passaggio e utilizzare un po' di brodo di canna in polvere, come indicato nella ricetta.
Per gli asparagi, scegliete asparagi italiani pregiati, che non richiedono di essere pelati. Anche una vaschetta di cespi di asparagi pronti per la cottura è un'ottima scelta.
- Lo chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 1 ora |
Ingredienti
| 1 | Pollo, tagliato in 4 pezzi (circa 1,2 kg) |
| 3 cucchiai | farina |
| 250g | Funghi champignon marroni |
| 1 | Cipolla |
| 1 | Carota |
| 150g | Strutto |
| 400g | Asparagi verdi fini |
| 600g | Patate sode (tipo raclette) |
| 4 | Spicchi d'aglio |
| 2 cucchiai | Brodo bruno in polvere |
| 200g | Cipolle in aceto |
| 1 | Alloro |
| 1 | Rametto di timo |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/9
Preparare il jus di pollo. Se utilizzate la carcassa, fatela rosolare in una casseruola larga con un po' di olio di colza. Se vi sono rimaste delle vecchie verdure in frigorifero (carote, sedano, ecc.), tritatele grossolanamente e aggiungetele una volta che le ossa si sono rosolate.
Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e terminate aggiungendo acqua a filo.
Cuocere per 30 minuti e filtrare con un colino fine per eliminare i succhi. Gettare il resto nel cestino e mettere da parte.
Se non si utilizza la carcassa, è sufficiente sciogliere il brodo bruno in acqua e metterlo da parte.
Passo 2/9
Sbucciare tutte le verdure.
Passo 3/9
Tagliare i funghi in quarti, la cipolla e la carota in grossi cubi e la pancetta in grossi lardoni. Mettere da parte.
Tagliare i gambi degli asparagi per eliminare la parte bianca fibrosa.
Passo 4/9
Mettere in una pirofila le patate tagliate in 4 nel senso della lunghezza, gli spicchi d'aglio non sbucciati, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Mescolare bene e infornare per 30 minuti a 200°C fino a doratura.
Fase 5/9
Cuocere gli asparagi verdi in acqua bollente per 3 minuti, raffreddarli in una ciotola di acqua fredda per mantenerli croccanti e metterli da parte.
Fase 6/9
Infarinare i 4 pezzi di pollo con la farina rimanente e farli rosolare in una grande padella o casseruola con un po' d'olio per formare una bella crosticina.
Mettere da parte in un piatto.
Passo 7/9
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, la carota, la pancetta e i funghi e soffriggere nel grasso di pollo.
Versare quindi il succo di pollo (o il brodo marrone) con le cipolle sottaceto sgocciolate.
Passo 8/9
Aggiungete i pezzi di pollo, l'alloro e il timo e fate sobbollire, coperto, a fuoco medio per 20 minuti. La salsa deve essere ridotta e sciropposa.
Passo 9/9
Terminare aggiungendo gli asparagi verdi.
Lasciare riscaldare per altri 5 minuti e servire con le patate arrosto.
Buon appetito!
