Ricetta Salata - Pollo in cocotte di primavera con funghi, asparagi e patate
Chi non si delizia intorno a un buon pollo arrosto! Grande tradizione culinaria, è la madeleine di Proust degli appassionati di pollame e il combo perfetto di un buon piatto di inizio primavera.
È accompagnato da belle asparagi verdi, funghi di Parigi e deliziose patate al forno cotte con spicchi d'aglio confit, per maggiore golosità.
Non esitate a chiedere al vostro macellaio di tagliare il pollo in quattro e di lasciarvi la carcassa per realizzare la vostra salsa. Ma se preferite, potete saltare questo passaggio e utilizzare un po' di fondo bruno in polvere, come indicato nella ricetta.
Per gli asparagi, optate per asparagi fini italiani, non necessitano di alcuna pelatura. Un vassoio di punte di asparagi pronte per la cottura è anche un'ottima scelta.
- Chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 1 ora |
Ingredienti
| 1 | Pollo tagliato in 4 (circa 1,2 kg) |
| 3 càs | Farina |
| 250g | Funghi di Parigi bruni |
| 1 | Cipolla |
| 1 | Carota |
| 150g | Lardo |
| 400g | Asparagi verdi, fini |
| 600g | Patate sode (tipo raclette) |
| 4 | Spicchi d'aglio |
| 2càs | Fondo bruno in polvere |
| 200g | Cipolline sott'aceto |
| 1 | Foglia di alloro |
| 1 | Ramo di timo |
Istruzioni
Passo 1/9
Preparate il succo di pollo. Se usate la carcassa, fatela rosolare in una pentola larga con un po' d'olio di colza. Se avete delle vecchie verdure nel vostro frigo (carota, sedano, ecc.), tagliatele grossolanamente e aggiungetele una volta che le ossa sono ben dorate.
Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e terminate aggiungendo acqua fino a coprire.
Cuocete per 30 minuti e passate il tutto in un colino fine per recuperare il succo. Gettate il resto nella spazzatura e mettete da parte.
Se non usate la carcassa, diluite semplicemente il fondo bruno nell'acqua e mettete da parte.
Passo 2/9
Sbucciate tutte le vostre verdure.
Passo 3/9
Tagliate i funghi in quattro, la cipolla e la carota a grossi cubetti, e il lardo a grossi pezzi. Mettete da parte.
Tagliate i gambi degli asparagi per rimuovere la parte bianca e fibrosa.
Passo 4/9
In un recipiente adatto al forno, mettete le patate tagliate in 4 per il lungo, gli spicchi d'aglio non sbucciati, dell'olio d'oliva, sale e pepe.
Mescolate e infornate per 30 min a 200 °C fino a che il tutto sia ben dorato.
Passo 5/9
Cuocete gli asparagi verdi in acqua bollente per 3 minuti, raffreddateli in una ciotola di acqua fredda per mantenerli croccanti, quindi metteteli da parte.
Passo 6/9
Infarinate i 4 pezzi di pollo con la farina rimasta e fateli rosolare con un po' d'olio in una grande padella o casseruola per formare una bella crosta.
Mettete da parte su un piatto.
Passo 7/9
Nello stesso recipiente, aggiungete la cipolla, la carota, il lardo e i funghi e fate rosolare il tutto nel grasso di pollo.
Versate poi il succo di pollo (o il fondo bruno) con le cipolline sott'aceto sgocciolate.
Passo 8/9
Rimettete i pezzi di pollo, la foglia di alloro, il timo e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti coperto. La salsa deve essersi ridotta e diventare sciropposa.
Passo 9/9
Terminate aggiungendo gli asparagi verdi.
Lasciate riscaldare per altri 5 minuti e servite con le patate arrosto.
Buon appetito!
