Ricetta salata - Porri con salsa asiatica

22 febbraio 2024

Una variante della classica vinaigrette ai porri, con una salsa di uova sode in stile asiatico.

Vi consiglio di utilizzare la parte bianca dei porri, che si scioglie meglio ed è meno filamentosa.

La chiave del successo sta nella cottura dei porri: devono rimanere interi, ma sciogliersi in bocca.

Per un tocco finale, cospargere con erbe fresche, foglie di insalata a scelta o sottaceti di stagione fatti in casa.

Un ultimo consiglio: questa insalata di porri è deliziosa servita tiepida o a temperatura ambiente. Può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla.

- Lo chef Julian

Porzioni	Tempo di preparazione
2	40 minuti

Ingredienti

6	Bianchi di porro
1	Bastoncino di citronella (facoltativo)
4	Uova
1	Cipolla rossa
2 cucchiai	Wasabi
5 cucchiai	Olio di sesamo
5 cucchiai	Aceto di riso
2 cucchiai	Salsa di soia
1	Piccolo mazzo di coriandolo
2 cucchiai	Semi di sesamo tostati
1/2	lime

Istruzioni per l'uso

Passo 1/5

Preparare i porri: lavarli accuratamente e togliere la prima buccia, avendo cura di eliminare ogni traccia di terra.

Tagliare a pezzi di 10 cm.

Passo 2/5

In una padella grande, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere i pezzi di porro e il bastoncino di citronella schiacciato.

Cuocere fino a leggera doratura.

Fase 3/5

Nel frattempo, cuocere le uova in una pentola di acqua bollente per circa 9 minuti.

Una volta cotte, raffreddarle sotto acqua corrente fredda, quindi sgusciarle e schiacciarle grossolanamente.

Passo 4/5

In una grande insalatiera, mescolare le uova sode schiacciate, la cipolla rossa tritata, il wasabi, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, la salsa di soia, il coriandolo fresco tritato, i semi di sesamo e il succo e la scorza di lime.