Ricetta salata - Panang al curry con straccetti di pollo

Sbucciare e sciacquare tutti gli ingredienti. 

Conservate tutte le bucce, tranne quelle delle patate, e mettetele in una casseruola con abbondante acqua, portate a ebollizione per 10 minuti, quindi lasciate riposare e in infusione per 15 minuti.

Filtrare.

Tagliare le cipolle, la zucca e le patate a cubetti di 4 cm. 

Tagliare poi il cavolfiore a piccole teste, la carota a fette e lo zenzero a fettine sottili.

Prendete una pentola o una casseruola abbastanza grande per cuocere tutti gli ingredienti insieme.

Soffriggete le cipolle in olio d'oliva fino a quando non saranno dorate, quindi aggiungete tutte le verdure e i bastoncini di citronella, schiacciati con un mattarello (per rilasciare tutti i loro aromi).

Aggiungete quindi lo zenzero e la pasta di curry e mescolate per unire il tutto.

Versare il latte di cocco, il brodo vegetale e la panna di soia sulle verdure, salare e pepare e iniziare la cottura. Se le verdure non sono completamente sommerse, aggiungere altro brodo vegetale o acqua se necessario. 

Lasciare cuocere per 50 minuti a fuoco medio. Controllare le verdure: devono essere sciolte.

Separare le verdure e raccogliere il brodo in una casseruola. 

Mescolare la maizena con un po' di acqua fredda in una ciotola e aggiungerla al brodo.

Portare il brodo a ebollizione, quindi aggiungere gli straccetti di pollo e cuocere per 4 minuti. 

Se necessario, aggiustare il condimento.

La salsa è pronta, non resta che versarla sulle verdure.