Ricetta salata - Enchiladas vegane con fagioli di rene

Passo 1/6

In una casseruola di grandi dimensioni, soffriggere a fuoco vivo 4 cucchiai di olio d'oliva con la cipolla rossa, gli spicchi d'aglio, la carota, la patata dolce e il peperone rosso, finché il composto non inizia a rosolare. 

Aggiungere i fagioli e il mais, quindi la polpa e il concentrato di pomodoro. Le verdure devono essere coperte. Se così non fosse, aggiungere altra acqua.

Passo 2/6

Condire a piacere con cumino, curry in polvere, sale e pepe.

Tondizionare con due cucchiai di zucchero, per ridurre l'acidità della salsa di pomodoro e renderla più lucida.

Passo 3/6

Fate sobbollire per circa 30 minuti a fuoco medio.

Mescolate di tanto in tanto e controllate che le verdure siano cotte, perché devono essere caramellate. 

Lasciare raffreddare leggermente prima di aggiungere il prezzemolo tritato.

Passo 4/6

Preriscaldare il forno a 200°C.

Passo 5/6

Distribuire tutto il peperoncino sulle tortillas, quindi arrotolarle formando dei burritos piuttosto grandi. 

Disporle quindi sul fondo di un piatto da gratin, cospargerle di feta e irrorarle con la panna.

Passo 6/6

Mettete in forno per 15-20 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Ed ecco fatto, ci racconterete tutto!