Ricetta salata - Porri con salsa asiatica

22 febbraio 2024

Una variante della classica vinaigrette ai porri, con una salsa asiatica a base di uova sode.

Vi consiglio di utilizzare la parte bianca dei porri, che si scioglie più facilmente ed è meno filamentosa.

La chiave del successo sta nella cottura dei porri: devono rimanere interi, ma sciogliersi in bocca.

Per un tocco finale, cospargere con erbe fresche, foglie di insalata a scelta o sottaceti di stagione fatti in casa.

Un ultimo consiglio: questa insalata di porri è deliziosa servita tiepida o a temperatura ambiente. Può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla.

- Lo chef Julian

Porzioni	Tempo di preparazione
2	40 minuti

Ingredienti

6	Bianchi di porro
1	Bastoncino di citronella (facoltativo)
4	Uova
1	Cipolla rossa
2 cucchiai	Wasabi
5 cucchiai	Olio di sesamo
5 cucchiai	Aceto di riso
2 cucchiai	Salsa di soia
1	Piccolo mazzo di coriandolo
2 cucchiai	Semi di sesamo tostati
1/2	lime

Istruzioni per l'uso

Passo 1/5

Preparare i porri: lavarli accuratamente e togliere la prima buccia, avendo cura di eliminare ogni traccia di terra.

Tagliare a pezzi di 10 cm.

Passo 2/5

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.

Aggiungere i pezzi di porro e il bastoncino di citronella schiacciato.

Lasciare cuocere fino a leggera doratura.

Passo 3/5

Nel frattempo, cuocere le uova in una pentola di acqua bollente per circa 9 minuti.

Una volta cotte, raffreddarle sotto acqua corrente fredda, quindi sgusciarle e schiacciarle grossolanamente.

Passo 4/5

In una grande insalatiera, mescolare le uova sode schiacciate, la cipolla rossa tritata, il wasabi, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, la salsa di soia, il coriandolo fresco tritato, i semi di sesamo, il succo e la scorza di lime.