Ricetta salata - Cipolle ripiene e crema di sedano
Questa ricetta di cipolle ripiene mette in primo piano i bulbi ed è un ottimo modo per scoprire le cipolle sotto una luce diversa. La dolcezza e la caramellizzazione delle cipolle arrostite aggiungono un tocco invernale e confortante.
- Lo chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 1h30 |
Ingredienti
| 12 |
Cipolle grandi (con la buccia)
|
| 600g | Sedano a palla |
| 20cl |
Latte
|
| 500g | Cotoletta di maiale (tritata) |
| 1 |
Uovo
|
| 2 | Scalogno |
| 4 | Spicchi d'aglio |
| 3 cucchiai | Farina |
| 100g | Gruyère grattugiato |
| -- | Brodo marrone legato |
| -- | Crema balsamica |
| -- | Erbe provenzali |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/10
Lavare e avvolgere le cipolle singolarmente in un foglio di alluminio con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di erbe di Provenza.
Infornare a 220°C per 1 ora.
Passo 2/10
Nel frattempo, pelare il sedano.
Tagliarne e conservarne 100 g a cubetti.
Tritare il resto grossolanamente e cuocere nel latte a fuoco medio fino a completa evaporazione. Il sedano dovrebbe sciogliersi.
Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, salare e pepare.
Tenere in caldo.
Passo 3/10
Sbucciare e tritare gli scalogni e l'aglio.
Unire al sedano tagliato a dadini.
Passo 4/10
In una padella a fuoco medio, soffriggere il tutto per 5-6 minuti con un filo d'olio d'oliva.
Trasferire in un'insalatiera.
Passo 5/10
Aggiungere la carne di maiale macinata, la farina, l'uovo, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
Mescolare bene con una spatola.
Passo 6/10
Togliere le cipolle dal forno e aprire con cura le papillotes per farle raffreddare.
Lasciare il forno acceso.
Passo 7/10
Tagliare la base delle cipolle, quindi rimuovere con cura la prima buccia marrone.
Continuare a rimuovere l'interno, facendo attenzione a lasciare almeno due strati di polpa.
Conservate il torsolo delle cipolle per un piatto più avanti nella settimana.
Passo 8/10
Farcite accuratamente le cipolle e disponetele su una pirofila.
Mettere in forno a 200°C per 20 minuti.
Versare sopra il Gruyère grattugiato e grigliare per altri 10 minuti.
Passo 9/10
In una piccola casseruola, diluire il brodo di marroni come indicato sull'etichetta, portare a ebollizione e aggiungere un goccio di crema balsamica.
Far ridurre per 3 minuti a fuoco vivo.
Passo 10/10
Disporre un pozzetto di purea di sedano al centro dei piatti, disporre le cipolle al centro e completare con la salsa.
Cospargere di erbe secche se necessario.
Ed ecco fatto, ci racconterete tutto!
Buon appetito!
