Herzhaftes Rezept - Brathähnchen in 2 Gängen
Dies ist ein perfektes Gericht für das Sonntagsessen! Das Huhn wird zuerst pochiert und dann gebraten: zwei Garvorgänge, zwei Mal mehr Geschmack.
Verwenden Sie eine quadratische Form von 22x22 cm, um die Focaccia so fluffig wie möglich zu machen.
Servieren Sie sie mit einem schönen grünen Salat oder mit Ofenkartoffeln für die Feinschmecker.
Der weiße Fond, der beim Pochieren des Geflügels entsteht, kann am nächsten Tag mit dem restlichen Huhn auf der Karkasse und einigen Nudeln wie Hörnchen wieder aufgewärmt werden.
- Chefkoch Julian
| Portionen | Zubereitungszeit |
| 4 | 1h20 |
Zutaten
| 320g | Wasser |
| 5 + 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 500g | Mehl |
| 10g | Salz |
| 14g | Frische Hefe |
| - | Frische Kräuter nach Wahl |
| 1 | Ganzes Huhn |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Lauch |
| 1 | Karotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Esslöffel | Kräuter der Provence |
| 1 Esslöffel | Grobes Salz |
Anleitung
Schritt 1/4
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Wasser, die 80 g Olivenöl und das Mehl verrühren. etwa 5 Minuten lang, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Fügen Sie auf der einen Seite das Salz und auf der anderen Seite die Hefe hinzu und kneten Sie weitere 5 Minuten. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Schritt 2/4
Geben Sie die restlichen 30 g Olivenöl hinzu und kneten Sie auf niedriger Stufe weiter, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit ein wenig, bis der Teig glatt und klebrig ist.
Legen Sie den Teig in eine zuvor geölte Backform, decken Sie ihn mit einer geölten Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sich in der Höhe verdoppeln.
Schritt 3/4
Schälen Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie sie grob und geben Sie alles in einen großen Topf.
Fügen Sie das Huhn, das grobe Salz, einen Schuss Olivenöl und die Kräuter der Provence hinzu und bedecken Sie alles mit Wasser.
Das Ganze zugedeckt 25 Minuten lang köcheln lassen.
Nach dem Kochen das Huhn abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren.
Schritt 4/4
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Legen Sie das zuvor gesalzene, gepfefferte und gewürzte Hühnchen in die Mitte der Focaccia.
Bestreuen Sie das Ganze mit frischen Kräutern und schieben Sie es dann für 30 Minuten in den Ofen.
Das war's, Sie werden es uns sagen!
Viel Spaß!