Il n'y a pas que le ragù qui compte en Émilie-Romagne ! La torta di riso de Bologne est un délicieux gâteau de riz parfumé à la vanille et à la cannelle. Cette recette est un clin d’œil à ma grand-mère qui aimait préparer la fameuse teurgoule normande – un autre dessert à base de riz, également parfumé à la cannelle et lentement cuit au four – et à mon frère qui vit actuellement en Italie.
Ce gâteau est très facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Utilisez un moule à gâteau à bords hauts de 20cm de diamètre environ (si vous n'avez pas exactement cette taille, ce n'est pas bien grave).
La torta di riso se déguste tiède pour les plus gourmands, mais froide, elle n'en sera que meilleure. J'adore ajouter une crème anglaise ultra-onctueuse, dont je vous transmettrai prochainement la recette !
- Chef Julian
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson |
| 6 | 30min | 45min |
Ingrédients
| 190g | Riz arborio (pour risotto) |
| 1L | Lait entier |
| 175g | Sucre roux |
| 1 | Bâton de canelle (ou 1/2 cuillère à café de poudre) |
| 1 | Gousse de vanille |
| 1/2 | Citron (la pelure) |
| 80g | Amandes effilées |
| 2 cuillères à café | Amaretto |
| 4 | Oeufs |
Instructions
Etape 1/4
Dans une casserole (anti-adhésive de préférence), versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et la pelure de citron.
Etape 2/4
Cuire 40-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à absorption du lait. Le mélange doit être onctueux.
Retirez du feu puis ajoutez les amandes effilées.
Mélangez et laissez refroidir.
Etape 3/4
Préchauffez le four à 160°C.
Dès que le mélange est tiède, enlevez le citron et la gousse de vanille (n’oubliez pas de gratter la gousse).
Versez l’amaretto, cassez-y les œufs un à un, et ajoutez le reste du sucre. Remuez bien.
Versez dans un moule à gâteau préalablement beurré.
Etape 4/4
Enfournez pendant 30 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée.
Dès la sortie du four, passez au pinceau un peu d’amaretto sur le dessus, pour obtenir une surface brillante.