Recette salée - Cassoulet aux haricots blancs, lard & saucisse
Le cassoulet, c'est la hype absolue : même les foodies new-yorkais l'adorent !
Mais connaissez-vous la légende du cassoulet ? Selon celle-ci, ce plat si cher à la cuisine occitane fût inventé en pleine guerre de Cent Ans, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais. Réunissant leurs derniers vivres, les défenseurs auraient alors concocté un ragoût de viande et de fèves, l'ancêtre du cassoulet de Castelnaudary, qui leur aurait donné les forces pour bouter les Anglais hors du royaume!
Ainsi naquît (peut-être) ce plat emblématique de la cuisine française, aujourd'hui composé de confit de canard (ou d'oie), de saucisses et de jarret de porc et de haricots blancs et dont je vous propose une version simplifiée.
Longuement mijoté, un bon cassoulet doit être fondant en bouche, c'est là le secret de la réussite. Petite astuce pour y parvenir : faites tremper vos haricots la veille dans de l’eau froide. La cuisson sera plus rapide et vous obtiendrez ce fondant recherché.
- Chef Julian
| Portions | Temps de préparation |
| 4 | 2h20 |
Ingrédients
| 200g | Haricots blancs type lingot ou borlotti |
| 100g | Oignon (1 moyen) |
| 120g | Poireau (1 pied) |
| 120g | Carotte (1 grosse) |
| 500g | Pommes de terre fermes |
| 180g | Lard fumé entier |
| 300g | Saucisse à rôtir |
| 2 | Gousses d'ail |
| 1 | Feuille de laurier |
| 50g / 5cl | Vin blanc |
| 1 | Branche de thym |
| 40g | Persil plat (1 grosse botte) |
Instructions
Étape 1/7
La veille, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Étape 2/7
Le jour J, mettez à cuire les haricots dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Une fois cuits, égouttez, rincez et mettez au frais.
Étape 3/7
Epluchez tous les légumes.
Taillez la carotte et l'oignon en dés, et le poireau en rondelles.
Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes de 2 cm sur 2 cm. Réservez.
Détaillez grossièrement le lard et la saucisse en morceaux.
Étape 4/7
Dans une casserole haute et large (permettant d’accueillir tous les ingrédients), faites suer l’oignon et le poireau avec un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le lard et la saucisse, faites dorer le tout.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes, les gousses d’ail écrasées, le laurier et la branche de thym.
Étape 5/7
Déglacez la préparation : versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole, puis ajoutez de l’eau à hauteur des ingrédients et laissez cuire 30 min, à moyenne ébullition et à couvert.
Etape 6/7
Ajoutez les haricots blancs et un peu d’eau si besoin pour recouvrir tous les ingrédients, puis laissez cuire de nouveau à couvert pendant 45 minutes ou jusqu’à quasi-absorption de l’eau. Vous obtenez une texture liée.
Etape 7/7
Hachez le persil et parsemez-le sur le dessus. Servez.
Enjoy !
