La cassoulet è il massimo dell'hype: anche i buongustai di New York la mangiano lo amano !
Ma conoscete la leggenda della cassoulet? Secondo la leggenda, questo piatto tanto caro alla cucina occitana fu inventato nel bel mezzo della Guerra dei Cent'anni, durante l'assedio di Castelnaudary da parte degli inglesi. Raccogliendo le ultime provviste, si dice che i difensori abbiano preparato uno stufato di carne e fagioli, antenato della cassoulet di Castelnaudary, che diede loro la forza di cacciare gli inglesi dal regno!
Così nacque (forse) questo piatto emblematico della cucina francese, oggi composto da confit d'anatra (o d'oca), salsicce e stinco di maiale e fagioli bianchi, di cui propongo una versione semplificata.
Un buon cassoulet, cotto a lungo, deve sciogliersi in bocca, questo è il segreto del successo. Un piccolo consiglio per ottenere questo risultato: mettete a bagno i fagioli il giorno prima in acqua fredda. Questo accelererà il processo di cottura e vi darà la consistenza desiderata che si scioglie in bocca.
- Lo chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 2h20 |
Ingredienti
| 200g | Fagioli bianchi, tipo lingot o borlotti |
| 100g | Cipolla (1 media) |
| 120g | Porro (1 gambo) |
| 120g | Carota (1 grande) |
| 500g | Patate sode |
| 180g | Pancetta affumicata intera |
| 300g | Salsiccia arrosto |
| 2 | Spicchi d'aglio |
| 1 | Foglia di alloro |
| 50g / 5cl | Vino bianco |
| 1 | Rametto di timo |
| 40g | Prezzemolo piatto (1 mazzo grande) |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/7
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda il giorno prima.
Passo 2/7
Il giorno stesso, cuocere i fagioli in una pentola d'acqua per 45 minuti.
Una volta cotti, scolarli, sciacquarli e raffreddarli.
Fase 3/7
Pelare tutte le verdure.
Tagliare a dadini la carota e la cipolla e affettare il porro.
Tagliare le patate e le carote a cubetti di 2 cm per 2 cm. Mettere da parte.
Tritare grossolanamente la pancetta e la salsiccia.
Passo 4/7
In una padella alta e larga (per accogliere tutti gli ingredienti), far sudare la cipolla e il porro con un po' di olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere la pancetta e la salsiccia e farle rosolare.
Aggiungere quindi le patate e le carote, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro e il rametto di timo.
Passo 5/7
Deglassare la preparazione: versare il vino bianco e raschiare il fondo di cottura dal tegame, quindi aggiungere acqua fino al livello degli ingredienti e lasciare cuocere per 30 minuti, a ebollizione media e coperto.
Passo 6/7
Aggiungere i fagioli bianchi e un po' d'acqua se necessario per coprire tutti gli ingredienti, quindi cuocere di nuovo coperto per 45 minuti o fino a quando l'acqua sarà quasi assorbita. Si ottiene una consistenza legata.
Passo 7/7
Tritare il prezzemolo e cospargerlo sopra. Servire.
Buon appetito!