Come possiamo ridurre l'impatto ambientale del nostro cibo?

Quando si tratta di definire i contorni di un'alimentazione "sostenibile", vengono in mente più o meno rapidamente una serie di questioni: locale, biologico, imballaggi, carne o addirittura "stagionale"...

Ma qual è la loro importanza relativa? Ci sono altre questioni chiave? Quali sono le leve d'azione su cui possiamo concentrarci come individui per ridurre rapidamente l'impatto del nostro cibo sull'ambiente? E, ancor prima di rispondere a queste domande, come possiamo misurare e qualificare questo impatto?

C'è una pletora di informazioni in giro ed è facile annegare in esse. Quindi, eccoci qua! Ecco una rapida panoramica di questo importante e affascinante argomento.

L'impatto ambientale del cibo in Svizzera

Cosa mangiamo è secondo solo a quello delle abitazioni, ma di gran lunga superiore a quello della mobilità, il settore con il maggiore impatto ambientale*. in Svizzera. 

Il 71% di questo impatto è generato al di fuori della Svizzera, attraverso prodotti importati ⁽¹⁾.

* Espresso in unità di carico ecologico ⁽²⁾, un'unità di misura che tiene conto di 26 diversi tipi di emissioni e fattori inquinanti come CO2, pesticidi, ecc.

Un po' più di dettaglio rivela che alcuni prodotti hanno un impatto maggiore di altri... 

Vale la pena notare che, sebbene l'imballaggio rappresenti un onere ambientale, è abbastanza marginale rispetto agli altri elementi della catena del valore. Questo può sembrare strano, visto il lavoro di sensibilizzazione che è stato fatto su questo tema negli ultimi anni, ma dal punto di vista ambientale, il contenuto è chiaramente più importante del contenitore..

Per approfondire l'argomento, consultate questo sito web completo: ourworldindata.org.

E non dimenticate di prendere in considerazione lo spreco di cibo Questo rappresenta circa il 25% dell'impatto ambientale degli alimenti in Svizzerail 38% del quale è generato a livello domestico ⁽³⁾.

Sia chiaro, il cibo che mangiamo avrà sempre un impatto ambientale. Tuttavia, è un dato di fatto, attraverso le scelte che facciamo quando acquistiamo e consumiamo cibopossiamo ridurre in modo significativo la pressione sull'ambiente..

Le leve di riduzione sono relativamente semplici da mettere in atto e si basano su :

• scegliere la propria dieta e i prodotti che la compongono;
• il luogo e i metodi di produzione agricola;
• le quantità acquistate e consumate;
• la diversificazione della dieta.

 

4 consigli per ridurre l'impatto ambientale della nostra alimentazione

#1 Ridurre il consumo di carne e latticini

Ricordiamo che nel 2021 il consumo medio di carne e latticini in Svizzera era rispettivamente di 48 kg e 301 kg pro capite, ovvero 130 g e 826 g al giorno. ⁽⁴⁾.

Problema: c.Il 40% dell'impatto ambientale della nostra alimentazione è legato a alla produzione e al consumo di carne e prodotti lattiero-caseari.

Quali sono le cause? Principalmente : 

1. importazioni massicce di foraggio (in particolare di panelli di soia dal Brasile, una coltura in rapida crescita e una delle principali cause di deforestazione e di emissioni di gas serra);
2. il metano emesso dai nostri amici ruminanti, dai fertilizzanti, dal letame e dai macchinari agricoli.

1/3 di terra coltivabile nel mondo è utilizzata per produrre foraggio per gli animali, quando potrebbe essere utilizzata direttamente per il consumo umano

65% e 20% di rispettivamente della carne e del latte prodotti in Svizzera dipendono da foraggi importati (5)

da 2 a 3 volte la differenza di impatto tra l'allevamento di bovini (più elevato) e quello di suini o polli (6)

« Sì, ma riducendo la carne e i latticini, finiremo per esaurire le proteine, non è vero? »

Sì e no. 😊

Sì, se il deficit non viene compensato da una fonte di proteine vegetali.

No, perché il nostro fabbisogno di proteine è spesso esagerato: la Società Svizzera di Nutrizione raccomanda un apporto giornaliero di 0,8 g per chilo di massa corporea, cioè "solo" 60 g per un uomo di 75 kg o 50 g per una donna di 60 kg. ⁽⁷⁾. La buona notizia è che questo obiettivo è relativamente facile da raggiungere con una dieta equilibrata e varia.

« E il pesce? »

Sì, assolutamente. Purtroppo la situazione non è molto incoraggiante: 

• La Svizzera consuma circa 9 chili di pesce e crostacei per persona all'anno. Negli ultimi 25 anni, questa cifra è aumentata di circa il 60%. ⁽⁴⁾;
• I 3 prodotti ittici più venduti? Salmone (12%), bastoncini di pesce (9%) e gamberetti (9%). ⁽⁷⁾  ;
• Il 97% del pesce e dei crostacei consumati in Svizzera è importato.

Problema: il 90% degli stock ittici mondiali è quasi esaurito. ⁽⁸⁾.

Questo argomento potrebbe essere oggetto di un articolo a parte... Se volete saperne di più, date un'occhiata a WWF - Guida ai pesci ! 

"OK, allora cosa dobbiamo fare?

In termini pratici, per seguire una dieta equilibrata e sostenibile, la Società Svizzera di Nutrizione consiglia di mangiare una porzione di carne da 100 a 120 g 2 o 3 volte alla settimana (compreso il pesce).

Il resto del tempo?

100-200 g (a seconda del fabbisogno) di proteine vegetalicome quelle contenute nel tempeh, nel seitan, nel tofu o nei legumi (che hanno molti altri benefici). ⁽⁹⁾.

In Svizzera si consumano 300 g di legumi all'anno per persona. - La media mondiale è di 7 kg (10)

La produzione di legumi fissa l'azoto atmosferico nel terreno, riducendo la necessità di input sintetici e biologici, che sono i principali consumatori di combustibili fossili ed emettitori di gas serra.

Per quanto riguarda il pesce, l'ideale sarebbe essere ragionevoli in termini di consumo e dare la preferenza al pesce con marchio MSC / ASC / biologico. ⁽⁸⁾.

"E i prodotti lattiero-caseari e il calcio che forniscono?

Per citare la Società Svizzera di Nutrizione (eccola di nuovo!): "ogni giorno [si consiglia di consumare] 3 porzioni di latte o prodotti lattiero-caseari - 1 porzione corrisponde a 2 dl di latte o a 150-200 g di yogurt / quark / ricotta / altri prodotti lattiero-caseari o a 30 g di formaggio duro o semiduro o a 60 g di formaggio morbido.”
=> o un riduzione del 25-30% rispetto all'attuale consumo medio pro capite..

Per chi preferisce le bevande a base vegetale, si può scegliere il latte di soia (ricco di proteine e calcio), il latte di mandorla (ricco di fibre, aminoacidi e vitamine A, B ed E), il latte di avena (antiossidante, ricco di ferro e di vitamine) e altri ancora - ma assicurandosi di scegliere bevande senza zuccheri aggiunti e, se necessario, fortificate con calcio e vitamina D (che aiuta a "fissare" il calcio).

 

#2 Scegliere prodotti di stagione e, se possibile, locali

Aspetti chiave :

• Limitare l'impatto della coltivazione di prodotti in serre riscaldate da combustibili fossili;
• limitare le importazioni di alimenti trasportati per via aerea.

15x consumo energetico superiore per un fagiolo svizzero riscaldato in serra rispetto a un fagiolo coltivato in piena terra (12)

30x più energia consumata per il trasporto di cibo in aereo che in camion (12)

Nonostante le idee preconcette, la scelta è vostra, è più importante seguire una dieta vegetariana e mangiare prodotti di stagione che concentrarsi esclusivamente sull'acquisto di prodotti locali.

Naturalmente, l'acquisto di alimenti di stagione e locali (cioè svizzeri) resta la combinazione migliore dal punto di vista ambientale.

In pratica, cosa fare quando si arriva al reparto frutta e verdura?

È semplice: basta mettere nel carrello solo alimenti di stagione (la guida è disponibile su www.wwf.ch) ed evitare di mangiare prodotti importati dall'altra parte del mondo, che hanno una durata di conservazione breve e/o vengono raccolti quando sono maturi (bye bye avocado!).

Anche le etichette (per quanto troppo numerose e spesso non abbastanza esplicite sulle loro qualità e sui loro limiti) possono aiutarvi nelle vostre scelte: ecco un utile link: FRC - Guida alle etichette.

All'inizio è un po' noioso, è vero, ma man mano che si procede la selezione diventa più semplice!

 

#3 Ridurre gli sprechi alimentari

Non c'è alcun segreto: possiamo ridurre meccanicamente l'impatto ambientale degli sprechi alimentari di :

• acquistando le giuste quantità;
• non escludendo di fatto prodotti "brutti" dal suo carrello;
• cucinare le giuste porzioni;
• riutilizzare gli avanzi.

30 à 50% dei rifiuti biodegradabili gettati nei bidoni domestici svizzeri è ancora adatto al consumo (13)

80% degli imballaggi domestici è costituito da imballaggi alimentari, la maggior parte dei quali riguarda le bevande (13)

#4 diversificare la dieta

Oltre a utilizzare le leve d'azione sopra menzionate, è generalmente consigliabile diversificare il più possibile la propria dieta. In altre parole, non mangiare sempre le stesse cose, gli stessi tipi di verdure, gli stessi tipi di cereali e così via. Questo è importante non solo dal punto di vista dietetico, ma anche dal punto di vista della biodiversità.