Come possiamo ridurre l'impatto ambientale dei nostri alimenti?

Quando si tratta di definire i contorni di un'alimentazione "sostenibile", vengono in mente più o meno rapidamente diverse questioni: locale, biologico, imballaggio, carne o anche "di stagione"...

Ma qual è la loro importanza relativa? Ci sono altre questioni chiave? Quali sono le leve d'azione su cui possiamo concentrarci come individui per ridurre rapidamente l'impatto del nostro cibo sull'ambiente? E, ancor prima di rispondere a queste domande, come possiamo misurare e qualificare questo impatto?

Per gli interessati c'è una pletora di informazioni ed è facile annegare in esse. Quindi, eccoci qui! Vi offriamo una breve panoramica di questo argomento così importante e affascinante.

L'impatto ambientale degli alimenti in Svizzera

Il cibo è secondo solo all'abitazione, ma molto più avanti della mobilità, il settore con il maggiore impatto ambientale* in Svizzera. 

Il 71% di questo impatto è generato al di fuori della Svizzera, attraverso prodotti importati ⁽¹⁾.

* Espresso in unità di carico ecologico ⁽²⁾, unità di misura che tiene conto di 26 diversi tipi di emissioni e fattori inquinanti come CO2, pesticidi, ecc.

Entrando un po' più nel dettaglio, si scopre che alcuni prodotti hanno un impatto maggiore di altri...

Va notato che l'imballaggio rappresenta sì un onere ambientale, ma è abbastanza marginale rispetto agli altri elementi della catena del valore. Questo può sembrare strano, visto il lavoro di sensibilizzazione che è stato fatto su questo tema negli ultimi anni, ma dal punto di vista ambientale, il contenuto è chiaramente più importante del contenitore.

Per approfondire ulteriormente, un sito web molto completo: ourworldindata.org.

Inoltre, non bisogna dimenticare di prendere in considerazione spreco di cibo spreco alimentare: questo rappresenta circa il 25% dell'impatto ambientale degli alimenti in Svizzera il 38% del quale è generato a livello domestico ⁽³⁾.

Sia chiaro, il nostro cibo avrà sempre un impatto ambientale. Tuttavia, attraverso le nostre scelte di acquisto e consumo di cibopossiamo ridurre in modo significativo la pressione sull'ambiente.

Le leve di riduzione sono relativamente semplici da mettere in atto e si basano su :

• la scelta della dieta e dei prodotti che la compongono;
• il luogo e i metodi di produzione agricola;
• le quantità acquistate e consumate;
• la diversificazione della dieta.

4 consigli per ridurre l'impatto della nostra alimentazione

#1. Riducete il consumo di carne e latticini.

Ricordiamo che nel 2021 il consumo medio di carne e latticini in Svizzera ammontava rispettivamente a 48 kg e 301 kg pro capite, ovvero 130 g e 826 g al giorno ⁽⁴⁾.

Problema: c.Il 40% del carico ambientale della nostra alimentazione è legato alla produzione di carne e latticini. produzione e consumo di carne e latticini.

Le cause? Principalmente :

1. importazione massiccia di foraggio (in particolare di farina di soia dal Brasile, una coltura in rapida espansione e una delle principali cause di deforestazione e di emissioni di gas serra);
2. il metano emesso dai nostri amici ruminanti, dai fertilizzanti, dal letame e dalle macchine agricole.

1/3 della terra arabile del mondo è utilizzata per produrre foraggio per gli animali, quando potrebbe essere utilizzata direttamente per il consumo umano

65% e 20% rispettivamente della carne e del latte prodotti in Svizzera dipendono da foraggi importati (5)

2 a 3 volte la differenza di impatto tra l'allevamento di bovini (più elevato) e quello di suini o polli (6)

« Sì, ma se riduciamo la carne e i latticini, finiremo per esaurire le proteine, non è vero? »

Sì e no. 😊

Sì, se il deficit non viene compensato da una fonte di proteine vegetali.

No, perché il nostro fabbisogno di proteine è spesso esagerato: la Società Svizzera di Nutrizione raccomanda un apporto giornaliero di 0,8 g per chilo di massa corporea, cioè "solo" 60 g per un uomo di 75 kg o 50 g per una donna di 60 kg ⁽⁷⁾. La buona notizia è che questo obiettivo è relativamente facile da raggiungere attraverso una dieta equilibrata e diversificata.

« E il pesce? »

Sì, ne abbiamo bisogno. Purtroppo la situazione non è molto incoraggiante:

• Il consumo di pesce e crostacei in Svizzera ammonta a circa 9 chili all'anno per persona. Negli ultimi 25 anni è aumentato di circa il 60% ⁽⁴⁾;
• I 3 prodotti ittici più venduti? Salmone (12%), bastoncini di pesce (9%) e gamberetti (9%) ⁽⁷⁾  ;
• Il 97% del pesce e dei crostacei consumati in Svizzera sono importati.

Problema: il 90% degli stock ittici mondiali è quasi esaurito ⁽⁸⁾.

L'argomento potrebbe essere oggetto di un articolo dedicato... Se volete saperne di più, non esitate a visitare il sito WWF - Guida ai pesci ! 

"Ok, allora cosa dobbiamo fare?"

Concretamente, per seguire una dieta equilibrata e sostenibile, la Società Svizzera di Nutrizione raccomanda di mangiare una porzione di carne da 100 a 120 g 2 o 3 volte alla settimana (compreso il pesce) da due a tre volte alla settimana.

Il resto del tempo?

100-200 g (a seconda del fabbisogno) di proteine vegetali come quelle presenti nel tempeh, nel seitan, nel tofu o nei legumi (che hanno molti altri benefici) ⁽⁹⁾.

In Svizzera si consumano 300 g di legumi all'anno e per persona - La media mondiale è di 7 kg (10)

La produzione di legumi fissa l'azoto atmosferico nel terreno, riducendo così gli input sintetici e biologici, che sono i principali consumatori di energia fossile ed emettitori di gas serra.

Per quanto riguarda il pesce, l'ideale sarebbe essere ragionevoli nel suo consumo e dare la preferenza al pesce etichettato MSC / ASC / biologico ⁽⁸⁾.

"E per quanto riguarda i prodotti lattiero-caseari e il calcio che forniscono?

Citiamo la Società Svizzera di Nutrizione (di nuovo!): "ogni giorno [si consiglia di consumare] 3 porzioni di latte o prodotti lattiero-caseari - 1 porzione corrisponde a 2 dl di latte o a 150-200 g di yogurt / quark / ricotta / altri prodotti lattiero-caseari o a 30 g di formaggio duro o semiduro o a 60 g di formaggio morbido.”
=> o un riduzione del 25-30% rispetto all'attuale consumo medio pro-capite.

Per coloro che desiderano scegliere bevande a base vegetale, non esitate a mescolare il latte di soia (ricco di proteine e calcio), il latte di mandorla (ricco di fibre, aminoacidi e vitamine A, B ed E), il latte di avena (antiossidante, ricco di ferro e pieno di vitamine) o altri ancora. Attenzione però a scegliere bevande senza zuccheri aggiunti ed eventualmente arricchite con calcio e vitamina D (che aiuta a "fissare" il calcio).

#2 Scegliere prodotti di stagione e, se possibile, locali

Argomenti principali :

• limitare l'impatto della coltivazione in serre riscaldate con combustibili fossili;
• limitare l'importazione di alimenti trasportati in aereo.

15x consumo energetico superiore per un fagiolo svizzero riscaldato in una serra rispetto a un fagiolo coltivato all'aperto (12)

30x il consumo di energia per il trasporto di alimenti per via aerea rispetto a quello per camion (12)

Nonostante la saggezza convenzionale e nonostante la scelta, è più importante mangiare cibo vegetariano e di stagione che concentrarsi esclusivamente sull'acquisto di prodotti locali.

Naturalmente, l'acquisto di alimenti stagionali e locali (cioè svizzeri) resta la combinazione migliore dal punto di vista ambientale.

In concreto, cosa fate quando arrivate al reparto frutta e verdura?

È semplice, basta mettere nel carrello solo alimenti di stagione (la guida è disponibile su www.wwf.ch) ed evitare di consumare prodotti importati dall'altra parte del mondo, con una breve durata di conservazione e/o raccolti a maturità (bye bye avocado!).

Anche le etichette (per quanto troppo numerose e spesso non abbastanza esplicite sulle loro qualità e sui loro limiti) possono aiutarvi nelle vostre scelte - A questo proposito, un utile link : FRC - Guida alle etichette.

All'inizio è un po' noioso, è vero, ma con il passare del tempo la selezione diventa più facile!

#3 Ridurre gli sprechi alimentari

Non c'è alcun segreto: possiamo ridurre meccanicamente l'impatto ambientale dei rifiuti alimentari di :

• acquistando le giuste quantità;
• non escludendo di fatto prodotti "brutti" dal suo carrello;
• cucinare le giuste porzioni;
• riutilizzare gli avanzi.

30 à 50% dei rifiuti biodegradabili gettati via nelle famiglie svizzere è ancora adatto al consumo (13)

80% degli imballaggi domestici sono alimenti, la maggior parte dei quali è legata alle bevande (13)

#4 diversificare la dieta

Oltre a utilizzare le leve d'azione sopra citate, è generalmente consigliabile diversificare il più possibile la propria dieta. In altre parole, non mangiare sempre le stesse cose, gli stessi tipi di verdure, gli stessi tipi di cereali, ecc. Questo non è importante solo dal punto di vista dietetico, ma anche dal punto di vista della biodiversità.