Ricetta salata - Stufato di pollo primaverile con funghi, asparagi e patate
A chi non piace un buon pollo arrosto! Una grande tradizione culinaria, è la madeleine di Proust per gli amanti del pollame e la combinazione perfetta per un buon piatto di inizio primavera.
È accompagnato da splendidi asparagi verdi, funghi champignon e deliziose patate di copertura con spicchi d'aglio candito, per una maggiore indulgenza.
Non esitate a chiedere al vostro macellaio di tagliare il pollo in quarti e di lasciare la carcassa per la salsa. Ma se preferite, potete saltare questo passaggio e utilizzare un po' di brodo marrone in polvere, come indicato nella ricetta.
Per gli asparagi, optate per quelli italiani, che non devono essere pelati. Anche una vaschetta di cespi di asparagi pronti per la cottura è un'ottima scelta.
- Lo chef Julian
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 | 1 ora |
Ingredienti
| 1 | Pollo tagliato in 4 pezzi (circa 1,2 kg) |
| 3 cucchiai | farina |
| 250g | Funghi champignon marroni |
| 1 | Cipolla |
| 1 | Carota |
| 150g | Pancetta |
| 400g | Asparagi verdi fini |
| 600g | Patate sode (tipo raclette) |
| 4 | Spicchi d'aglio |
| 2 cucchiai | Brodo bruno in polvere |
| 200g | Cipolle in aceto |
| 1 | Alloro |
| 1 | Rametto di timo |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/9
Preparare il succo di pollo. Se utilizzate la carcassa, fatela rosolare in una padella larga con un po' di olio di colza. Se vi sono rimaste delle vecchie verdure in frigorifero (carote, sedano, ecc.), tritatele grossolanamente e aggiungetele una volta rosolate le ossa.
Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e terminate aggiungendo l'acqua.
Cuocere per 30 minuti e filtrare con un colino fine per raccogliere il succo. Gettare il resto nel cestino e mettere da parte.
Se non si utilizza la carcassa, è sufficiente sciogliere il brodo bruno in acqua e metterlo da parte.
Passo 2/9
Sbucciare tutte le verdure.
Passo 3/9
Tagliate i funghi a quarti, la cipolla e la carota a dadini e la pancetta a cubetti grandi. Mettere da parte.
Tagliare i gambi degli asparagi per eliminare la parte bianca e fibrosa.
Fase 4/9
In un contenitore da forno, mettere le patate tagliate in quattro pezzi nel senso della lunghezza, gli spicchi d'aglio non sbucciati, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Mescolare e infornare per 30 minuti a 200 °C fino a doratura.
Fase 5/9
Cuocere gli asparagi verdi in acqua bollente per 3 minuti, raffreddarli in una ciotola di acqua fredda per mantenerli croccanti, quindi metterli da parte.
Fase 6/9
Infarinare i 4 pezzi di pollo con la farina rimanente e friggerli in una grande padella o casseruola con un po' d'olio per formare una bella crosticina.
Mettere da parte in un piatto.
Passo 7/9
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, la carota, la pancetta e i funghi e farli soffriggere nel grasso di pollo.
Versare quindi il succo di pollo (o il brodo marrone) con le cipolle sottaceto sgocciolate.
Passo 8/9
Aggiungere i pezzi di pollo, l'alloro e il timo e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, coperto. La salsa deve essere ridotta e sciropposa.
Passo 9/9
Terminare aggiungendo gli asparagi verdi.
Riscaldare per altri 5 minuti e servire con le patate arrosto.
Buon appetito!
