Ricetta salata - Panang al curry con straccetti di pollo
Questa ricetta del panang curry mi fa tornare in mente bei ricordi! Ho scoperto questo piatto in un piccolo ristorante tailandese vicino a casa mia e mi sono innamorata dei suoi sapori piccanti e della sua consistenza cremosa. Ho deciso di ricreare questa ricetta per poterla gustare ogni volta che volevo a casa. ☺️
Il panang curry è un piatto thailandese tradizionalmente preparato con carne di manzo o di maiale, ma in questa versione ho scelto di utilizzare strisce di pollo per la loro tenerezza e il loro sapore delicato. Ho aggiunto le patate per la loro consistenza fondente e per bilanciare i sapori piccanti del piatto.
Il latte di cocco aggiunge una sottile cremosità alla salsa piccante, mentre il coriandolo, la citronella e il galangal, insieme a spezie come il cumino e la curcuma nella pasta di curry, aggiungono una profondità di sapore complessa e confortante.
Per rendere questo piatto ancora più gustoso, ho usato un trucco culinario semplice ma efficace: ho usato una miscela di latte di cocco, brodo vegetale e panna di soia per ottenere una salsa leggera e cremosa, che ho legato con farina di mais. A me piace aggiungere dei funghi champignon crudi sopra, per dare una consistenza in più, ma questa è un'opzione che lascio giudicare a voi!
- Chef Julian
| Dosi | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 6 | 20 minuti | 50min |
Ingredienti
| 400g | Strisce di pollo |
| 800g | Patate a polpa soda |
| 100g | Cipolle |
| 150g | Funghi bruni |
| 250g | Carote |
| 250g | Cavolfiore |
| 60g | Zenzero |
| 2 bastoncini | Citronella |
| 2 cucchiai | Pasta di curry Panang |
| 500g | Latte di cocco |
| 500ml | Brodo vegetale |
| 250g | Panna di soia |
| 25-30 g | Farina di Maïzena |
Istruzioni per l'uso
Passo 1/6
Sbucciare e sciacquare tutti gli ingredienti.
Conservate tutte le bucce, tranne quelle delle patate, e mettetele in una casseruola con abbondante acqua, portate a ebollizione per 10 minuti, quindi lasciate riposare e in infusione per 15 minuti.
Filtrare.
Passo 2/6
Tagliare le cipolle, la zucca e le patate a cubetti di 4 cm.
Tagliare poi il cavolfiore in piccole teste, la carota a fette e lo zenzero a fettine sottili.
Passo 3/6
Prendete una pentola o una casseruola abbastanza grande per cuocere tutti gli ingredienti insieme.
Soffriggete le cipolle in olio d'oliva fino a quando non saranno dorate, quindi aggiungete tutte le verdure e i bastoncini di citronella, schiacciati con un mattarello (per sprigionare tutti i loro aromi).
Aggiungete quindi lo zenzero e la pasta di curry e mescolate per unire il tutto.
Passo 4/6
Versare il latte di cocco, il brodo vegetale e la panna di soia sulle verdure, salare e pepare, quindi iniziare la cottura. Se le verdure non sono completamente sommerse, aggiungere altro brodo vegetale o acqua se necessario.
Lasciare cuocere per 50 minuti a fuoco medio. Controllare le verdure: devono essere sciolte.
Passo 5/6
Separare le verdure e raccogliere il brodo in una casseruola.
Mescolare la maizena con un po' di acqua fredda in una ciotola e aggiungerla al brodo.
Portare il brodo a ebollizione, quindi aggiungere gli straccetti di pollo e cuocere per 4 minuti.
Se necessario, aggiustare il condimento.
Passo 6/6
La salsa è pronta, non resta che versarla sulle verdure.
Buon appetito!
